植物油分四个等级　　除了橄榄油和特种油脂之外，大豆油、油菜子油、棉子油、米糠油、葵花子油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶子油等，一般分成一、二、三、四等四个等级，而榨取花生油、榨取油茶子油、芝麻油等只有一级和二级之分。有所不同级别的食用油各项成分和质量的限定值有所不同，级别越高，食用油的各项限定值就就越严苛。　　在产品标准中，气味与滋味指标的拒绝是：一级、二级食用油无气味、口感好；三级、四级食用油则具备油脂固有的气味或滋味，但一定要无异味。

一级、二级食用植物油是精加工产品，品质较为好，但植物油中的维生素E、甾醇、磷脂等随着精加工早已大部被除去。相对来说，在三级、四级食用油中，这些生物活性物质的含量不会较为多。

如果消费者讨厌某种植物油的风味，建议自由选择三级或四级产品；如果是烹调口味酸甜的食品时，建议自由选择一级、二级食用油。　　卖植物油讲究六看　　第一看标识：按照国家规定，食用油外包装上必需标明配料表、质量等级、生产日期、保质期等内容，此外还要有QS，即食品安全认证标志。生产企业必需在外包装上标明产品原料的生产国，及否用于了转基因原料等；同时还必需标明该食用油的生产工艺是榨取还是浸出。

有的产品包装上红字5S榨取，或4S等标识，只不过这并不是行业内的专业标识，而是企业为了宣传而明确提出的概念。　　第二看纸盒：印上商品条形码的食用油，要看其条形码印制否规范，否有改动的迹象，谨防购买被不法商家随便替换外包装标识、私自换标签的食用油。选配桶装油时，要留意检查桶口若无油迹，如有油迹则指出封口严加，这不会使食用油存放在时间大大缩短，更容易再次发生水解变质，经常出现哈喇味。

　　第三看颜色：一级油比二级油、三级油、四级油的颜色要深，这是国家标准规定的。同一品种、同一级别的食用油，颜色基本上不理应过于大差异，如果一桶油的颜色比另一桶浅，就有可能有问题。但有所不同油脂之间的颜色没可比性。　　第四看透明度：透明度是体现油脂纯度的最重要感官指标，洁净的油应当半透明。

高品质的食用油在日光和灯光下，用肉眼仔细观察应当悦耳、无杂质。初拌橄榄油因为不含橄榄酚等生物活性物质，所以呈现出绿色。　　第五看若无沉淀物：高品质的食用油不理应沉淀物和悬浮物，黏度也较为小。

食用油中的沉淀物又称油脚，主要是各种杂质在一定条件沉降于油的底层所致。　　第六看食用油若无分层：若食用油有分层现象，则很有可能是掺假的夹杂油。　　有所不同植物油如何选　　花生油：首先看标签，理解花生油的加工工艺和等级等信息。

其次看品牌，尽可能自由选择厂家信誉度好的产品。20℃以上时，花生油外观明晰半透明、无清澈、无沉淀、无悬浮物；20℃以下时，产品有可能有部分溶解与悬浮物，但不影响食用。一级、二级榨取花生油有浓烈的花生香味和滋味，无异味。一级、二级浸出花生油的气味、口感也较为好，三级、四级产品有花生油特有的气味，无异味。

　　芝麻油：卖芝麻油某种程度也要再行看标签，名称为芝麻油、芝麻香油、小磨香油、成品芝麻油等。芝麻油的加工工艺为榨取、压滤、浸出等。

芝麻油分两个等级，但无论哪个等级的产品都应当明晰半透明、不清澈、无沉淀、无悬浮物，具备明显的芝麻油香味，无异味。　　橄榄油：橄榄油还包括特级初拌橄榄油、中级初拌橄榄油、初拌橄榄油、提炼橄榄油、混合橄榄油。有些橄榄油还有原产地证书专用标识，解释该产品已通过原产地证书。橄榄油为浅黄至淡绿色，在环境温度20℃以上时油体混浊，20℃以下不会有悬浮物经常出现。

特级初拌橄榄油、中级初拌橄榄油、初拌橄榄油都有橄榄油固有的气味和滋味，提炼橄榄油、混合橄榄油都没异味。卖原装橄榄油时一定要留意原产国的生产日期，卖进口填装产品不应留意查阅填装日期，避免有些商家将填装日期写生产日期。　　要留意，橄榄油与油橄榄果渣油是几乎有所不同的产品。

国内外标准皆规定，在任何情况下，油橄榄果渣油都不得标称、假冒橄榄油。橄榄油的优劣是由橄榄的质量好坏要求的，用天然橄榄的哪部分来榨油也是区分油品优劣的标准之一，比如用橄榄的橄榄皮、橄榄肉、橄榄核做成的有所不同食用油，价格差异十分大。

　　植物调和油：植物调和油的纸盒上要具体标示原料、食用油的品种、含量和否用于转基因原料等内容。

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