燕窝的科学知识 燕窝，顾名思义，即是燕子的窝。不过它不是普通燕子的窝，而是一种类似的燕子......金丝燕的窝。

金丝燕科鸟纲，雨燕科。是候鸟，每年12月至次年3月从西伯利亚等地飞回热带沿海的天然山洞里后代后代。

金丝燕比我们一般来说所见的燕子要小些，背部羽毛呈圆形灰褐色，具有金色光泽，翅膀钝而宽，四个脚趾都朝前生长。此燕喉部有很繁盛的粘液腺，所黏液的唾液可在空气中凝成液体，是它们筑巢的主要材料。

金丝燕每年三四月份繁殖。繁殖前，它们每天飞翔于海面和高空，有时可高约数千米，穿云破雾，咀嚼雨露，摄食昆虫、海藻、银鱼等物。经消化后钻入陡峭、阴凉、海拔较高的峭壁裂缝、洞穴深处，呼唾筑巢。

约要20多天才能筑起。燕巢呈圆形半月形，形状样子人的耳朵，直径6一7厘米，基底薄，廓壁薄，重约10一15克。燕巢外围规整，内部坚硬，犹如丝瓜网络。

整个燕窝洁白倒影，富裕弹性，吸附于岩石峭壁的地方。历年来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。金丝燕第一次筑城的巢几乎是靠它们喉部黏液出来的大量粘液渐渐凝固而出的，质地美德，一毛不附，这种燕窝的质量最佳，是燕窝中的上品。

在封建制度皇朝时代，经常被投票决定来作为进贡的贡品，因此起名“官燕”。采行燕窝的人逃跑时机把燕窝采走后，金丝燕被迫第二次做到巢，因临产卵期较将近，金丝燕体态甜美，喉部胶状物较多，所筑之巢较为肿大，但因时间严峻它们衔来羽毛、小草......与喉部胶状物相混一起再度筑巢，筑城得较为坚硬，所含杂质较多，营养成分也劣了。

此时采摘的燕窝称作“毛燕”。繁殖迫在眉睫，金丝燕被迫第三次筑巢。这时，其喉部擅自呼发炎状粘液，有的竟然色泽鲜红，所筑之巢堪称呕心沥血凝固而出。这时采燕之人就不该再行采行了，以便金丝燕生儿育女，等母燕带着乳燕飞离巢穴后再行采行，这叫采行“老窝”，亦称采行“血燕”。

另有一种燕窝被附有红色岩石壁积聚的红色液体渗润，通体皆出暗红色，也叫“血燕”或“红燕”，所含若干矿物质，营养好，产量很少，被视作燕窝中的珍品。爬岩壁采行燕窝是十分艰难而又危险性的劳作。

采集者身负一囊，登顶于悬崖陡壁之间，有如猴子一般地踩着空穴，鸡着缝隙，四处搜索着收集物。他们身轻如燕，任性如鹰，有时兄弟呈圆形“大”字形，吸附于岩壁之上；有时则利用绳索如荡秋千于峡谷之中。一举一动，扣人心弦，万一失着，堕入深壑，就要粉身碎骨了。

所以燕窝之名贵，除去因其自身显然有清热功效之外，也有收集时人命攸关的因素在内的吧。燕窝这种珍贵之物，价格昂贵，主要产在爪哇、苏门答腊、泰国、越南、日本等地。我国四川、福建和等省也有出产。

燕窝有采自天然的洞燕、人工圈养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。此外还有用海藻做成的人造燕窝和用淀粉等做成的假燕窝。这种冒充五品完全可以乱真，所以辨别燕窝首先要分设真假，再行分品类，以定档次。

对于普通消费者来说，一个非常简单的辨别标准就是“发头”。发头，就是腊的燕窝发浸发后的倍数，最差的燕窝，可以超过7、8倍。

燕窝腊的时候，有可能可以做到很多的粉饰，但发头这个东西，是被骗没法人的。燕窝的烹调方法多种，一般为人们所青睐的是烹调名菜“清汤燕菜”。烹调前再行将燕窝涨发，其方法有碱放、冷却和冷水放。泡发法是先用凉水将燕窝洗净，等其胀塑胶浮后，用一白色带上沿的瓷盘流经清水，将燕窝轻轻地捞起敲于盘内（因燕窝和盘子皆为白色，有毛和其它杂质更容易找到，用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。

一定要择整洁，操作者要重，无法把形状弄乱和把燕窝丝弄伤。酌清净后再行用凉水洗涤，放进汤内用文火渐渐炖烂，再行投放火腿、鸡肉、鹌鹑、鸽子蛋等蒸。其味清香四溢，妙不可言。

如果吃甜的，还能用冰糖和鲜椰汁或菊花、白莲同调味，则别具一番风味。《随园食单》中说道：“此物至清，不可以油腻杂之；此物至文，不可以武物串之”，“以柔配珍，以清配明”，是一定要遵循的，否则就不会是好东西不得爱吃了。泡发好择清净的燕窝若是当时不必，可存放在于冰箱冷藏室内，每天换清水一、两次。

燕窝具备很高的食用和药用价值。据中国医学科学公共卫生研究所编成的《食物成分表》和香港中文大学生物化学系关口培生、汪润祥两教授年出版的《燕窝录》所分析：燕窝不含蛋白质49.9％，有大量的生物活性蛋白分子，还有向量脂肪和磷、硫、钙、钾等成分，对人体有滋阴复壮的起到。据清代赵学敏的《本草纲目补阙》载有：“燕窝大养肺阴，止咳止嗽，调补而能明，为调理虚损劳疾之圣药。

一切病之由于肺虚无法清肃下行者，用此者可治之。”据有关专家研究找到，燕窝中所含表皮生长因子和辅促细胞分裂成份，有助性刺激细胞生长及交配，对人体的组织生长、细胞再生，以及由细胞放的免疫系统功能皆有促进作用。加之燕窝还所含大量的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等多种天然营养成份，有润肺燥、滋肾阴、调补虚损的功效，能强化人体对疾病的抵抗力，有助抵抗伤风、腹痛和发烧。

因此，对吸烟者和患上呼吸道疾病者最有效地，帮助病后的人体恢复健康，是一种胜于尊贵的天然保健品。燕窝对润肺健腰，勇脾健胃，外伤止痛等有独有疗效。

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